Kycklinggryta med goda smaker

3 port

2 stora kycklingfiléer

3 champinjoner

1 rödlök

2 sötpotatisar

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

½ röd chili 

6 iskuber ingefära

4 dl kokosmjölk

extra stark curry

chilipeppar

salt och peppar

tamari (Renée Voltaire)

lime

herbamare

kokosfett

olivolja

Tärna champinjonerna och grovhacka löken. Stek tillsammans i några minuter i olivolja och kokosfett. Dela kycklingfilén i grova bitar, och lägg i grytan. Krydda med salt, peppar, stark curry och chilipeppar. Blanda så att kycklingen blir stekt runt om. Tillsätt tärnad sötpotatis, paprika, vitlök, chili och ingefära. Blanda och låt puttra i någon minut innan du tillsätter kokosmjölken. Pressa över lite lime. Låt koka i 20-30 minuter till sötpotatisen är mjuk. Smaka av med tamari, herbamare. Låt koka i någon minut till och servera med några cashewnötter på toppen. Njut! 

(Jag använde fryst ingefära, som är förpackad i små iskuber. Finns i frysdisken.)